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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : ARTOS - kretisches Festtagsbrot



Kretamum
8.May.2006, 16:44
Meine Tochter - die mit dem schottischen Brot gar nicht glücklich ist - hat sich zu einer tollen Brotbäckerin entwickelt. Jetzt ist sie auf der Suche nach einem Rezept für ARTOS-Brot. Ich habe schon folgendes Rezept in einem meiner Bücher gefunden ......... aber vielleicht habt Ihr ja auch noch ein besonderes :)

Κρητικοί Άρτοι

Τα τελετουργικά ψωμιά που προσφέρονται στην εκκλησία ως τάματα και μοιράζονται στο εκκλησίασμα κατά τις μεγάλες εορτές.

4 κιλά αλεύρι (καλύτερα σταρένιο)
200 γραμ. Μαγιά η προζύμι
½ ποτήρι κρασί
½ ποτήρι λάδι
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλιά αλάτι
½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
½ κουταλάκι πιπέρι
3-4 φύλλα δάφνής

Αποβραδίς ετοιμάζομε το προζύμι με τη μαγιά, 1 κιλο αλεύρι και νερό να γίνει πηχτος χυλός.
Βράζοομε 2 λίτρα νερό με τη δάφνη και όταν κρυώσει λίγο το χρησιμοποιούμε για να ζυμώσομε τους άτρους. Ρίχνομε το ζεστό νερό στο προζύμι, τα υλικά και λίγο-λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας συνέχεια (συμπληρώνομε αλεύρι ή νερό για να φτιάξομε μαλακή ζύμη). Βάζομε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και μετά πλάθομε 5 άρτους. Για τον κάθε άρτο πλάθομε δύο στογγυλές μπάλες. Βάζομε τη μια πάνω στην άλλη κα τις πιέζομε με την ειδική σφραγίδα για άρτους.

Τοποθετούμε τους άρτους σε λαδωμένα ταψάκια και όταν φουσκώσουν πάλι, τους τρυπάμε σε μερικά σημεία με λεπτό ξυλάκι και τους ψήνομε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο. Την ώρα που τους βγάζομε από το φούρνο, τους βουρτσίζομε με λιγο νερό.

Kretisches Festtags-Brot

Die Feiertagsbrote, die in den Kirchen als Weihegaben angeboten und bei den Kirchgängen zu den großen Festtagen verteilt werden.

4 kg Mehl (vorzugsweise Weizenmehl)
200 g Hefe oder Sauerteig
½ Glas Wein
½ Glas Olivenöl
1 kg Zucker
1 Löffel Salz
½ Teelöffel Mastix zerstampft
½ Teelöffel Pfeffer
3 – 4 Lorbeerblätter

Am Vorabend bereiten wir den Sauerteig mit der Hefe, 1 kg Mehl und Wasser – dickflüssiger Brei. Wir kochen zwei Liter Wasser mit den Lorbeerblättern, wenn dieses etwas abgekühlt ist, verwenden wir es, um die Brote zu kneten. Wir geben heißes Wasser zum Sauerteig, die anderen Zutaten und nach und ach das Mehl, indem wir ständig kneten (bei Bedarf eventuell noch Mehl oder Wasser zugeben, sodass ein weicher Teig entsteht). Den Teig an einen warmen Platz geben zum Gehen lassen, dann formen wir fünf Brote. Aus jedem Brot formen wir zwei runde Bälle. Wir geben eine auf die andere und pressen sie mit speziellen Artos-Brot-Stempel zusammen.
Wir setzen die Brote auf geölte Backbleche und wenn sie neuerlich aufgegangen sind, machen wir an mehreren Stellen mit einem dünnen Hölzchen kleine Löcher und backen sie im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze. Wenn die fertigen Brote aus dem Rohr kommen, diese mit etwas Wasser abbürsten. (Anna aus Karteros nimmt dazu ein feuchtes Tuch).