Hackbällchen-Suppe -Giouvarlakia

[kiki]

Heute habe ich diese Suppe nach dem Rezept aus der Griechenland Zeitung gemacht, von allem die Hälfte genommen.
Sellerie hatte ich nicht da.
Schmeckt gut , aber ich finde sie etwas dünn.
Soll das so sein oder hat mir jemand noch einen Tipp?

" Hackbällchen-Suppe - Giouvarlakia – Γιουβαρλάκια
Die griechische Hackbällchen-Suppe von „Giagia“ beschert nicht nur Erinnerung an unbeschwerte Kindheitstage, sondern zählt zu den schmackhaftesten Suppen der griechischen, traditionellen Küche. Mit diesem Rezept kann man gerade zur Winterzeit nichts falsch machen. Diese Suppe muss man probiert haben!
Zutaten: 1 kg Hackfleisch (gemischt), 6 EL Reis, 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt), 2 EL Olivenöl, 3 Kartoffeln und 3 Karotten (grob geschnitten), etwas Sellerie (klein geschnitten), ½ Weinglas Olivenöl, 1 Ei, Zitronensaft aus 1 ½ Zitronen, 4 Liter Wasser, Salz und Pfeffer.
Und so wird’s gemacht: Hackfleisch, Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und kneten, dann den Reis hinzufügen, alles nochmals gut durchmischen und in einer Schüssel kurz ruhen lassen. Für die Suppe das Wasser, das halbe Weinglas Olivenöl, die Kartoffeln, die Karotten und den Sellerie zusammen mit ein wenig Salz in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Derweil die Hackfleischmischung in kleine Bällchen formen und vorsichtig in die köchelnde Suppe hineinlegen und alles für ca. 45 Minuten kochen lassen.
Das Ei in einer Schüssel schlagen, mit dem Zitronensaft vermischen und anschließend
mit ungefähr einer halben Tasse von der Suppe verrühren, dann die Mischung ganz langsam in den Topf gießen und vom Herd nehmen. Nicht aufkochen!
Übrigens: Auch eine leckere Vorspeisensuppe für das Weihnachtsmenü!
Kali Orexi!"

https://www.griechenland.net/nachrichten/kultur

[Frédéric]

ist ja ein witziger Zufall: gerade gestern hat uns eine Nachbarin zu unserer Überraschung eine große Schüssel mit Suppe gebracht, in der sehr viele Bällchen aus Reis mit etwas Hackfleisch waren - muss also eben diese gewesen sein. Zu dünn war sie nicht - die Zutaten entsprachen nach meinem Eindruck dem Rezept. Dann ist es vielleicht eine Frage der Reissorte?

[kiki]

Der Reis ist ja nur in den Hackfleischbällchen und macht die Suppe nicht dicker.

Nächstes Mal nehme ich weniger Flüssigkeit und mehr Gemüseeinlage glaube ich.

[aleka]

Hallo Kiki,
die Flüssigkeitszugabe ist viel zu hoch. In fast allen meinen Rezepten werden die Fleischröllchen zum Garen "mit Wasser/Fleischbrühe bedeckt". Das Gericht soll ja nicht suppig dünn, sondern mit reichlich sämiger Sauce angerichtet werden. Kartoffeln habe ich auch nirgends gefunden, nur Möhren und Stangensellerie.
Hier: https://www.zinapost.gr/evas-cooking/tis-mamas-ta-giouvarlakia-apo-tin-eya-parakentake/ werden 1 1/2 Liter Brühe genommen und mehr Eier/Zitronensaft für die "Avjolemono".
Viel Glück und "kali orexi" beim 2. Versuch.
Grüße von DER Insel
aleka

[Octopus]

Oh ja, dies ist auch ein Lieblingsessen bei uns. Ich werfe einfach immer noch Reis mit in den Topf und die Bällchen verlieren ja auch Reiskörner. Wenn die Suppe gar ist, nehme ich Bällchen raus und gehe mit dem Pürierstab in diese leckere Brühe und dann natürlich EiLemonsoße dazu. Und das wird dann immer herrlich sämig. Ach, das duftet dann soooo gut. Heute gibt es auch ein herrliches GRgericht, Hähnchen/Kartoffel/Lemone aus dem Backofen. tschüß Octopus

[DIMO58]

Ich war vorhin Einkaufen und werde das für heute Mittag probieren.
Werde es aber ohne Sellerie machen da ich keine kleine Menge kaufen konnte und Stangensellerie nicht bekam.

Heute Abend werde ich dann berichten ob es mir gelungen ist...

Eine Frage noch:
Den Reis roh ins Hackfleisch mischen oder schon gegart?

[Octopus]

Der Reis kommt roh in die Bällchen.Gutes Gelingen und berichte doch bitte, wie es geschmeckt hat.Ach ja, ein Stückchen Butter beim Kochen mit rein, hebt supi den Geschmack.LG Octopus

[Gwg_49]

Kreta-Klaus hat die Bällchen in Butter angebraten, bevor sie in die Brühe kamen.

[DIMO58]

OK, Butter habe ich nicht im Haus...
Mit selbstgebrannten Tsikoudia den ich mitgebracht habe könnte ich dienen. :biggthumpup:
Gibt bestimmt auch einen guten Geschmack... :smilie_verl_070:

[Gwg_49]

Ich würde den Tsikoudia selbst einnehmen und zum Braten dann Olivenöl nehmen, aber nicht zu heiß.

[kiki]

Oh ja, dies ist auch ein Lieblingsessen bei uns. Ich werfe einfach immer noch Reis mit in den Topf und die Bällchen verlieren ja auch Reiskörner. Wenn die Suppe gar ist, nehme ich Bällchen raus und gehe mit dem Pürierstab in diese leckere Brühe und dann natürlich EiLemonsoße dazu. Und das wird dann immer herrlich sämig. Ach, das duftet dann soooo gut. Heute gibt es auch ein herrliches GRgericht, Hähnchen/Kartoffel/Lemone aus dem Backofen. tschüß Octopus

Danke für den Tip, klingt gut!

[DIMO58]

Zum Braten und Frittieren (in der Wokpfanne) nehme ich ausschließlich Olivenöl das ich mir aus Ferma mitbringe.
Das habe ich vor Ort bei Georgina in Ferma so abgeschaut. :heart:
Ist doch schön wenn man in seiner Lieblings-Taverne öfter mal in der Küche zusehen darf. :cool:

Margarine nehme ich nur als Brotaufstrich oder zum Backform auspinseln.
Aber ich könnte beim nächsten Brot Backen mal testen ob das auch mit Olivenöl klappt die Form auszupinseln. :smiley10:

[DIMO58]

So, erstmal vielen Dank an Kiki für die Inspiration mit dem Rezept., war eine sehr leckere Idee.

Da meine Frau kaum Zitrone und überhaupt kein Schweinehackfleisch ißt habe ich die Rezeptur etwas abgewandelt.
Ich nahm also 800g reines Rinderhackfleisch. Da habe ich zusätzlich noch zwei fein gehackte Knoblauchzehen zur (roten)Zwiebel gegeben.
Als Reis nahm ich Oryza Natur-&Wildreis den ich persönlich am liebsten esse.
(Das Salz im Streuer, das Olivenöl im Glas und die Zitrone sind übrigens aus Kreta mitgebracht.)

Von der Zitrone nahm ich nur den Saft einer Hälfte und dafür 2 Eier
Wasser hatte ich 2 Liter im Topf.

Alles andere machte ich wie in der Anleitung.
Vor dem Servieren streute ich noch etwas frischen gehackten Petersilie drüber wie man auf dem 3. Bild sehen kann.

Jedenfalls werde ich zum Wiederholungstäter...

Den Tsikoudia gab es dann danach. :smilie_trink_013:

[DIMO58]

Hallo,
da die Rezeptur ja wahrscheinlich für 4 Personen gedacht ist, meine Frau und ich aber nur zu zweit sind hatten wir heute noch einiges übrig.

Also habe ich für heute ca. 150g Suppennudeln, mit Salz und Pfeffer nachgewürzt und das Ganze bei mittlerer Temperatur nochmal zum Köcheln gebracht.
Meine Frau sagt das es heute nochmals besser als gestern schmeckte was ich selbst auch nicht abstreiten kann.

Hier nochmals ein Bild, aber jetzt MIT Suppennudeln drin.
98139

[Hartmut]

Kalimera, habe heute auch mal meine erste Hackbällchen Suppe ausprobiert. Abweichend von dem ersten Rezept habe ich auch Knoblauch verwendet. Statt der Sellerieknolle habe ich eingelegte Sellerie genommen, damit auch etwas Säure. Die Suppe dann mit etwas Mehlschwitze angedickt. Als Beilage noch extra Reis gekocht. War total lecker.
Kali Orexi

[Tom]

...4 Liter Wasser...

Wie viel Flüssigkeit hast du denn verwendet? Wir machen denn auch einen Versuch!
LG, Tom

[kiki]

Wie viel Flüssigkeit hast du denn verwendet? Wir machen denn auch einen Versuch!
LG, Tom

Das steht oben im Rezept , von allem die Hälfte , also 2 l . Das war aber eindeutig zu viel , höchstens 1, 5 l beim nächsten Mal .
Und dann den Tipp von Octopus befolgen: Hackbällchen rausnehmen und die Flüssigkeit plus Gemüse pürieren .