Mehltypen Griechenland

[Mely]

Hallo,

hat vielleicht jemand Erfahrung mit den verschiedenen Mehltypen in Griechenland?
Ich benötige ein Mehl was dem deutschen Typ 550 entspricht - Typ 405 funktioniert nicht. Ich war schon bei einem Mehlhändler. Ihm habe ich erklärt was ich brauche. Er füllte mir dann 1kg ab. Leider ist das Brötchen nicht so gelungen. Irgendwie zu fest die Teigkrume. Hat er mir eventuell das "starke" Mehl gegeben?
Gegoogelt habe ich auch schon, aber irgendwie kommt immer "Alltagsmehl" ( ich denke, dass dies Typ 405 entspricht) oder starkes Mehl, weiches Mehl, T70 stark, T70, T70 weich.....
Vielleicht kann mir hier jemand helfen.
Vielen Dank.

Melanie

[Radler]

Ja Melanie, einige spezielle Sachen gibt es auf der Insel nicht.
So muss man auch Gelierzucker selbst importieren.

Gruß Bernd

[Ursula]

Ob´s hilft ????
Ist ein e-shop in Timbaki

https://incretables.gr/aleyri-typoy-550-viologiko-1kg/

LG Ursula

[Mely]

Hallo Ursula,
vielen Dank. Timbaki klingt sehr gut. Sind bei Moires. Ist ja quasi in der Nachbarschaft. Wie gesagt, der nette "Mehlmann" in Moires hatte sich wirklich bemüht. Ich werde es mal testen. Ansonsten versuche ich seine andere Sorte an Mehl ebenfalls. Meine "griechische Familie" sagt immer, es immer starkes und weiches weißes Mehl und schwarzes Mehl. Ich habe nun tatsächlich eine griechische Mühle gefunden. Dort werde ich mir dann auch mal verschiedene seiner Mehle bestellen. Und dann backen und essen - mal sehen was schmecken wird.....
LG Melanie

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Hallo Bernd, ich bin sogar froh, dass es einige spezielle Sachen auf der Insel nicht gibt. Irgendeine Lösung findet sich aber immer. Der Tipp mit dem Onlinehandel von Ursula ist gut. Und ich habe auch eine Mühle in Griechenland mit Onlineshop gefunden, die verschiedene Mehle im Sortiment haben (inkl. Beschreibung was gebacken werden kann). Probiere ich mich jetzt durch.....

LG Melanie

[Sonnenschein]

Hallo Melanie,
ich kaufe spezielle Mehle bei Mokka in Rethymno, ich weiß aber nicht ob die unterschiedliche Mahlungsgrade haben! Roggenmehl und Dinkelmehl haben die als Vollkornmehl, das nehme ich immer zum Brot backen! Ich muss dann immer schauen, wie es mit der Feuchtigkeit des Teiges ist und eventuell etwas Mehl nachgeben!
Überhaupt gibt es bei Mokka sehr interessante Lebensmittel zu kaufen, auch sehr guten Kaffee, offen und verschiedene Sorten!
Liebe Grüße
Micha

[Mely]

Hallo Micha,

Danke für die Info. Da werde ich auch mal vorbeischauen. Man muss sich einfach "durchtesten" bis man das richtige Mehl gefunden hat. Ging mir vorher in Spanien auch nicht anders. Hat einige Monate gedauert bis ich eine Mühle gefunden habe, die Mehl auf Stein gemahlen hatte und perfekt zum Brot backen war.

LG Melanie

[TimGreek]

https://thumbs.picr.de/49989057az.jpg (https://show.picr.de/49989057az.jpg.html) https://thumbs.picr.de/49989058dj.jpg (https://show.picr.de/49989058dj.jpg.html) https://thumbs.picr.de/49989059ip.jpg (https://show.picr.de/49989059ip.jpg.html) https://thumbs.picr.de/49989060ge.jpg (https://show.picr.de/49989060ge.jpg.html) https://thumbs.picr.de/49989061tp.jpg (https://show.picr.de/49989061tp.jpg.html)


Wer hat Erfahrungen mit einer dieser Sorten?

[Geli]

Kalimera Ingo, ich hab paarmal mit der Brotbackmischung aus der oberen Reihe, von 'Miloi Kritis" Brot bzw Brötchen gebacken. Gut geklappt, gut geschmeckt. Ist schon bisschen her
Lg Geli

[Elvetakis]

wenn nicht im Supermarkt, so sollte es das zumindest in einem Biomarkt (etwa wie in Rethymno, nähe Touri-Strand, Kreisverkehr) geben.

nach "Alevri Typu pentakosia peninta" fragen. Auf der Packung steht evtl. sogar:αλεύρι τυπου 550


oder hier bestellen, ist evtl. sogar auf Kreta: https://incretables.gr/aleyri-typoy-550-viologiko-1kg/


viel erfolg

[TimGreek]

@Geli
:-)


Alevri Typu pentakosia peninta
10,4g Eiweiß, das ist für Pizzateige mit langer Kaltgare etwas wenig, aber besser wie nix.
Mit 10,6% backe ich jede Woche 3x Übernacht Weizenbrötchen, die werden absolut top.
Mehltypen variiere ich komplett nach Geschmack. Mal Vollkornmix, mal Semola, mal Ruchmehlanteil höher.
Für gutes Gashaltevermögen etwas Acerolapulver zugeben (oder MSP VitaminC)
Man knetet am Vortag Nachmittags den Teig, legt die Teiglinge geschliffen mit dem Schluß nach Oben in ein Leinentuch und morgens get es aus dem Kühlschrank, direkt in den Ofen.
23min backen, 10min auskühlen....fertig.

https://up.picr.de/49992676gc.jpg
Wenn die mal jemand von euch nachbacken will, https://t1p.de/SO-Broetchen

11,5–13 % Eiweiß wäre für Pizzateig ideal.

[Mely]

Danke Dir für die Info. Dann versuche ich mal mein "Glück".

[Geli]

Hallo Tim,
Gib Bescheid wenn du ein Frühstückscafe eröffnest, bitte! Brötchen sehen total lecker aus:joyous: ich hoffe, dass ich im Winter mal Zeit und Muße finde zum nachmachen. Danke fürs reinstellen
Lg Geli

[Mely]

Hallo Ingo,

ich backe sehr gerne und viel. Ich bin ein "Fan" von Dinkelmehl", da ich Weizenmehl vermeiden soll. Backe ich aber für die Familie oder Freunde, dann nehme ich gerne 550 Mehl. Daher meine o.g. Frage. Ich bin schon am Testen wie ich meine Brötchen verbessern könnte, da ich bis vor diesem Post kein 550 Mehl auf Kreta gefunden habe. Ich backe gerne Laugenbrötchen oder -stangen. Ich komme aus Stuttgart, daher ist mein Anspruch an das Laugengebäck echt hoch. All das angebotene im Supermarkt ist kein Laugengebäck. Wenn wir auf Kreta sind, freut sich unsere "griechische Familie" immer - denn sie mögen wirklich meine Laugenbrötchen. Daher gibt es dann immer einen "Backtag". Auch wenn die Versuche mit dem Mehl vor Ort bis jetzt nicht meinen Ansprüchen gerecht wurde - aber unseren Freunden schmeckt es. Die verstehen meine Selbstkritik nicht wirklich. - Im Moment wohnen wir noch in Spanien. Aber hier ist das Problem mit dem richtigen Mehl finden auch nicht leichter. Nach langem Suchen und Testen habe ich nun eine Getreidemühle gefunden, bei welcher ich mein Dinkelmehl und Mehl ähnlich Typ 550 bestelle. Meine Dinkellaugenbrötchen sind nach Monaten der Probierphase nun auch zu meiner "Zufriedenheit" (siehe Foto). Denn einfach mit Dinkelmehl das Laugenrezept nachbacken funktioniert nicht. Der Dinkelteig mag eine Übernachtgare im Kühlschrank..... was mit 550 Mehl nicht notwendig ist.
Aber Danke für die Info, ich probiere die Brötchen mal aus.


103522




Grüße Melanie :joyous:

[suska]

Hallo Melanie,

die sind ja zum reinbeißen.... wenn möglich würde ich mich über das Rezept freuen. Gerne auch per PN.

vg Suska

[Zephyr]

Hallo,

wirklich lecker.
Übers Rezept würde ich mich auch freuen.

Gruß Andreas

[TimGreek]

Denn einfach mit Dinkelmehl das Laugenrezept nachbacken funktioniert nicht. Der Dinkelteig mag eine Übernachtgare im Kühlschrank..... was mit 550 Mehl nicht notwendig ist.
Aber Danke für die Info, ich probiere die Brötchen mal aus.


Hi Melanie,

sehen klasse aus deine Dinkel-Laugenbrötchen. Ich habe vorletzte Woche diese hier gebacken, sehr lecker, Sauerteig-Basis + Kaltgare.
https://www.marcelpaa.com/rezepte/laugen-broetchen-laugen-semmel/
https://up.picr.de/50015210mb.jpg

Früher habe ich auch kein Weizengebäck vertragen und noch heute merke ich beim Bäcker, ob der Teig Zeit bekommen hat verträglich zu werden.
Verträglich werden hat was mit Zeit zu tun und mittlerweile führe ich meine Teige wenn immer möglich, über Nacht in der Kaltgare oder auf Basis von Sauerteig, am Backtag über 3-4h
Dann ist jedes Weizengebäck für mich verträglich und die Prävalenz liegt bei uns Europäern nur bei etwa 0,5-1.5% der Bevölkerung!
Wenn es dich wirklich getroffen hat, Zöliakie ist nicht schön, aber du hast deinen Weg scheinbar gefunden.

Dinkel, eigentlich kann man jedes Rezept auf Dinkel umbauen, mag eigentlich keine so lange Kaltgare (max. 8-15h) und ebenso mag Dinkel nicht lange geknetet werden.
Das Glutengerüst ist fragil, das muss man mit vorsichtigem Kneten, Dehnen & Falten und der richtigen Zeit in der Kaltgare eine Punktlandung hinlegen, sonst läuft es dir breit.
Zum Vergleich, Weizen mit hohem Kleberanteil kann und muss lange in die Kaltgare, da sind 12-48h ja eher die Regel.

Ich weiß nicht wie viel Erfahrung du hast, aber 550er egal welcher Qualität, ist immer händelbar und Backfehler, liegen meistens an der Teigbehandlung und Zeit oder
man macht fatale Fehler im Ofen (nicht ausreichend aufgeheizt, zu wenig Unterhitzepotential, zu wenig Schwaden...)

Vor 10 Jahren waren bei mir Backergebnisse Zufälle und nur meistens geniessbar. Inzwischen habe ich meine Fehler in der Kette raus, kann Teigstruktur bewerten und weiß auch wie ich backen muss.
Komisch, plötzlich klappt das alles und gelingt auch fast immer.

[TimGreek]

Aber Danke für die Info, ich probiere die Brötchen mal aus.


Heute hatte ich dann das Rezept von oben auf 1:1 Dinkel gebacken, also das geht wunderbar 1:1 mit etwas weniger Knetzeit und 10h Kaltgare
https://up.picr.de/50021482ty.jpg


Richtig klasse.
Schweineschmalz anstatt Olivenöl, 0,8g Acerolapulver auf 6er Brötchenmenge, 2+8min Kneten Wilfa Probaker 20/60%
https://www.marcelpaa.com/rezepte/sonntagsbroetchen/

https://thumbs.picr.de/50021480mw.jpg (https://show.picr.de/50021480mw.jpg.html) https://thumbs.picr.de/50021481ge.jpg (https://show.picr.de/50021481ge.jpg.html) https://thumbs.picr.de/50021482ty.jpg (https://show.picr.de/50021482ty.jpg.html) https://thumbs.picr.de/50021483jl.jpg (https://show.picr.de/50021483jl.jpg.html) https://thumbs.picr.de/50021484vf.jpg (https://show.picr.de/50021484vf.jpg.html) https://thumbs.picr.de/50021485ur.jpg (https://show.picr.de/50021485ur.jpg.html)


Am Wochenende werde ich mal 100% Dinkelbrezel backen, da bin ich auch gespannt.