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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : frischer Fisch auf unseren Tellern...



Bettina
6.November.2008, 16:16
Hallo Ihr,

frischer Fisch.....sollte auf einer griechischen Speisekarte nie fehlen......viele Urlauber machen nun ja aber auch Urlaub in Apartments Pensionen....und versorgen sich selbst......(na oder auch zu hause in Deutschland)....es sollte auch da der Fisch meiner Meinung nach nicht fehlen....er ist sehr gesund und sehr lecker!!

Nu ist aber nicht die Rede von filitiertem Fisch, pfannenfertig.....ich wollte Euch einfach mal sagen und schreiben, wie leicht es ist, den Fisch zuzubereiten....vom Einkauf bis zur Pfanne....

...einkaufen kann man hier den Fisch entweder an den Fischständen den Markthallen...den Fischläden oder aber auch beim Fischer selber....ich selber würde immer empfehlen, den Fisch so zu kaufen wie er ist...also noch nicht entnommen....und habt davor keine Angst, es ist ein Kinderspiel

Putzen der Fische
Zuerst werden sie entschuppt..d.h. mit einem Messer entgegengesetz der Schuppen arbeiten.....entwerder so wie ich in freier Natur...oder wenn in der Küche, dann in einer Wasserschüssel unter Wasser entschuppen...dann fliegen die Schuppen nicht durch die Gegend......sind es etwas größere Fische, entschuppt es sich leichter mit einer Gabel anstatt dem Messer....dann werden die Kiemen entfernt.....mit einem Messer die Backen aufklappen und Kiemen entnehmen....dann werden die Innerreien entnommen....den Bauch bis zum Kopf öffnen.....Innerreien entnehmen.....und das war es auch schon....gleich danach kurz waschen und salzen...Salz hauptsächlich in den Bauch......

Braten
den gesalzenen Fisch leicht in etwas Mehl welzen und ab in das heiße Öl....auf beiden Seiten anbraten.....und fertig.....

...so einfach und lecker ist es, frischen Fisch zu genießen!!!

Auf meinen Bildern seht Ihr die Gopa....(Gelbstriemen)....ist sehr leicht zu putzen...genauso wie die Barbounia (rote Meerbarbe)....

Ich möchte Euch etwas anspornen das mal auszuprobieren....ihr werdet sehen wie einfach es ist und so ganz selber gemacht super gut schmeckt!!!!

Hier ein paar Bilderchen zur Veranschaulichung.....die Bilder hat mein neuer Fotograf...mein kleiner Janni gemacht.....

Sabinara
6.November.2008, 16:52
Bravo der Köchin und nochmals Bravo dem Fotografen :Knuddel:


Kali oréxi

Sabinara

Olivia
6.November.2008, 16:54
Boah, da krieg ich total Lust auf Fisch... Sieht sehr lecker aus :)

charalambos
6.November.2008, 17:39
Hallo Olivia
Gibts eigentlich keinen Fisch bei Olivia.de?

Sonne
7.November.2008, 08:24
Hallo Bettina,

bei uns gibt es auch ab und an Fisch - unfilettiert :)
Hier hab' ich bisher allerdings nur schon ausgenommenen Fisch gesehen - würde ich auch nur kaufen - ich weiss, ist kein Problem ihn auszunehmen, aber ich kann das einfach nicht. Aber gute Fotos / Anleitung hast Du eingestellt.

Fisch ist nicht nur lecker und schnell in der Pfanne gemacht - ich mach' ihn auch gerne in Alufolie im Backofen. Und pack immer noch Kräuter 'rein, meist Rosmarin. Das duftet dann soooo gut :jo:

Das Problem bei den meisten die ich kenne ist übrigens nicht die Zubereitung eines ganzen Fisches - sondern das Essen. Entweder eben weil sie nicht wissen, wie man einen ganzen Fisch selber filettiert/ isst - oder weil sie ein Problem damit haben, dass der komplette Körper mit Augen und Gerippe dann auf dem Teller liegt.

Liebe Grüße
Sonne :smiley5:

Bettina
7.November.2008, 09:15
Hallo Bettina,

bei uns gibt es auch ab und an Fisch - unfilettiert :)
Hier hab' ich bisher allerdings nur schon ausgenommenen Fisch gesehen - würde ich auch nur kaufen - ich weiss, ist kein Problem ihn auszunehmen, aber ich kann das einfach nicht. Aber gute Fotos / Anleitung hast Du eingestellt.


Fisch ist nicht nur lecker und schnell in der Pfanne gemacht - ich mach' ihn auch gerne in Alufolie im Backofen. Und pack immer noch Kräuter 'rein, meist Rosmarin. Das duftet dann soooo gut :jo:

Das Problem bei den meisten die ich kenne ist übrigens nicht die Zubereitung eines ganzen Fisches - sondern das Essen. Entweder eben weil sie nicht wissen, wie man einen ganzen Fisch selber filettiert/ isst - oder weil sie ein Problem damit haben, dass der komplette Körper mit Augen und Gerippe dann auf dem Teller liegt.

Liebe Grüße
Sonne :smiley5:


Hallo Sonne,

ein ausgenommener Fisch hält länger wie ein nicht ausgenommener....d.h. ein nichtausgenommener Fisch....man sieht einfach leichter ob er denn wirklich schön frisch ist....ist der Fisch ausgenommen, läßt er sich gut in der Gefriere etwas aufheben und nach dem auftauen sieht er immer noch für eine gewisse Zeit frisch aus....ein nichtausgenommener Fisch...nach dem auftauen wird recht schnell nicht mehr besonders genießbar....:smiley55:

Die Zubereitungsarten von Fisch sind soooo vielseitig...das ist ja grade das schöne.....Fisch in der Pfanne wie ich es oben gemacht habe ....schmeckt auch seeehr lecker wenn man hinterher Rosmarinzweigchen dazulegt und das etwas so läßt......

Das Ding mit der Ästhetik...Kopf und so auf dem Teller...nu gut...das gefällt sicher dem ein oder anderen nicht....

robinson
7.November.2008, 09:47
Das Ding mit der Ästhetik...Kopf und so auf dem Teller...nu gut...das gefällt sicher dem ein oder anderen nicht....

Beim Spanferkel stört es ja auch niemendem.

Aber noch eine Frage mit dem Aufschlitzen. So einfach ist es glaube ich nicht. Man muss doch aufpassen, dass man nicht die (ich weiß nicht genau9 Gallenblase oder so mit aufschlitzt, da der Fisch dann bitter wird.

Bettina
7.November.2008, 09:58
Hallo Roland,

das ist bei beim "Skaros" der Fall....ich kenne leider die richtige Übersetzung nicht...ich glaube er kommt aus der Gattung der Papageienfische.....er wird auch nicht entschuppt....bei diesem Fisch wird nur ganz vorsichtig die rechte Backe etwas geöffnet und die Galleblase entnommen....alles andere bleibt drinn.....ein sehr leckerer Fisch für die Pfanne.....

Henry
7.November.2008, 10:01
Wenn wir bei einem Wirt in Ag. Ioannis, in der Nähe von Festos, Kouneli gegessen haben, lächelte dieser Braten uns immer vom Servierteller aus zu; natürlich mit geschlossenen Augen. :smiley55:

Jedenfalls hat es uns trotzdem vorzüglich gemundet; vorzüglich mit Kräutern gekocht und prima angerichtet. :smiley71:

Henry

Olivia
7.November.2008, 12:32
Hallo Olivia
Gibts eigentlich keinen Fisch bei Olivia.de?

Keine Ahnung, damit hab ich nichts zu tun :)

Bei mir gab´s gestern aber auch noch spontan Fisch. Ganz einfach aus dem Ofen, Salz, Pfeffer, Kräuter und Zitronensaft, fertig.

MichaelB
8.November.2008, 12:33
Moin,

genau mein Thema :jo:

Seit ich weiß, daß in Deutschland Fisch bis zu zehn Tage auf Eis liegen und immer noch als "fangfrisch" angepriesen werden darf, kaufe ich mit Ausnahme Räucherfisch keinen Fisch mehr im Laden.

Statt dessen fange ich mir die Schuppentiere lieber selber :smoke:
Zur Zeit ist Dorsch Saison (darf man glaub ich als Bakalao verkaufen :)) - gestern gab es drei schöne Exemplare, zwei davon gibt es morgen als Filet zubereitet :biggthump

Gruß
Michael

Bettina
8.November.2008, 12:39
Moin,

genau mein Thema :jo:

Seit ich weiß, daß in Deutschland Fisch bis zu zehn Tage auf Eis liegen und immer noch als "fangfrisch" angepriesen werden darf, kaufe ich mit Ausnahme Räucherfisch keinen Fisch mehr im Laden.

Statt dessen fange ich mir die Schuppentiere lieber selber :smoke:
Zur Zeit ist Dorsch Saison (darf man glaub ich als Bakalao verkaufen :)) - gestern gab es drei schöne Exemplare, zwei davon gibt es morgen als Filet zubereitet :biggthump

Gruß
Michael

Hallo Michael,

meinst Du Bakaliaro?

....da wünsche ich Dir aber einen guten Appettit....

MichaelB
9.November.2008, 00:37
Moin,

Tippfehler... aber genau den meine ich - gibt es morgen, also eher wohl heute :) als Beilage zum Briam :biggthump

Gruß
Michael

Dörte
12.November.2008, 11:47
Hallo zusammen,

auch wenn es gestern bei uns Fisch gab, muß ich gestehen, es ist zu selten der Fall.
Für die Alltagsküche kaufe ich meist fertige Filets, TK. Das ist für mich vor allem eine Preisfrage und auch Einkauf mangels Möglichkeiten. Zum nächsten Wochenmarkt mit Fischstand bin ich recht lange unterwegs. Außerdem ist der nur zweimal die Woche am Vormittag, also gar nicht meine Einkaufszeit.
Es sei denn, mein Bruder oder mein Sohn gehen mal angeln und ich kann direkt im Fischereibetrieb einkaufen - bei einem Samstagsausflug ins Umland zum Beispiel - dann komme ich gut und günstig an Frischfisch heran und dann schlage ich auch zu. :jo:
Und es stimmt, frischer Fisch schmeckt viel besser und das Ausnehmen ist wirklich nicht schwer. Ich bin auf dem Land groß geworden, und von Huhn über Kaninchen bis zum Schaf und Schwein und natürlich Fisch, kam vieles vom eigenen Hof. Aber trotzdem mag ich nicht, wenn ein Tier samt Kopf auf meinem Teller oder am Spieß vor mir liegt. Ich esse das trotzdem, aber nicht mit so viel Genuß.

LG

Dörte