Zucchiniküchlein

Zutaten:
2 mittelgroße Zucchini
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Eier
5 EL Mehl
5 EL Paniermehl
etwas gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Zucchini grob raspeln, Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und klein schneiden. Zucchini, Kartoffeln, Zwiebeln in einer Schüssel mit Mehl, Paniermehl, Eier und Petersilie gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Teig sollte eine ähnliche Konsistens haben wie Reibekuchen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und je eine kleine Kelle Teig hinein geben, flach drücken und die Puffer portionsweise von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Sofort servieren.