Die 72 Stunden gelten für die Einreise nach GR.
Allerdings gilt das mit dem Test m.E. nicht für die Nationalität, sondern nur für das Herkunftsland des Fluges.
Und wahrscheinlich wird deine Freundin trotzdem bei der Einreise getestet weil sie ja Spanien als vorheriges Reiseland im PLF angeben muss.
Logisch ist das alles nicht, aber so ist es nun mal.